Ingredientes
1 pqte de Longaniza La Aguadillana (escoja de la variedad)
1 Cebolla Blanca
4oz Mantequilla
4oz Harina “todo uso”
1 litro Leche
2 hojas de Laurel
Sal y Pimienta (a gusto)
2 Huevos
Panko Japonés o Migas de Pan Italiano
Aceite para freír
Papel plástico
Procedimiento
- Pique finamente la cebolla y la Longaniza.
- En una olla, a fuego bajo, cocine la cebolla y la Longaniza con la mantequilla (10 min Aprox)
- Añada la harina y las hojas de laurel y mezcle todo hasta crear una pasta o Roux.
- Incorpore la leche poco a poco mientras bate constantemente.
- Sazone con sal y pimienta a su gusto
- Deje que hierva y reduzca el fuego mientras continúa moviendo la mezcla. (La masa estará lista cuando comience a despegarse de los bordes y luzca homogénea)
- Retire del fuego y deje que enfríe por unos 10 minutos.
- Tape con papel plástico para evitar que se seque la parte superior de la mezcla.
- Refrigere mínimo tres (3) horas.
- Ya muy fría la masa, comience a formar las croquetas con una cuchara pequeña, dándoles forma.
- En envases individuales, coloque la harina, el huevo batido y el Panko, y en este mismo orden empanice cada una de las croquetas.
- En una freidora o sartén profundo, caliente el aceite.
- Ya empanizadas, fríalas hasta que queden doradas.
- Sírvalas con Salsa de Mango.